在含有二氧化碳的大气中储存，可以通过杀死昆虫、鼠类和有害真菌来保存产品。将包装好的二氧化碳颗粒加到冷藏或冷冻产品中，可以提供另一种可靠的、成本可接受的保鲜方法。高压二氧化碳（HPCD）巴氏灭菌系统是一个加注高压二氧化碳的新流程，与传统的热流程相比，这种流程能够改善抵制微生物的生长，从而使保鲜效果更好。
HPCD这一新技术的优势在于既保留了食品的外观，又延长了保质期。食品主要与高压二氧化碳接触，当高于某一临界压力和温度时，二氧化碳逐渐进入所谓的超临界相，在这相内它拥有渗透固体如气体并将物质如流体般溶解的独特能力。
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